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Herz & Niere und Biogarten Sonnentau

Galerie von links nach rechts: Sommelier Michael Köhle und Küchenchef Christoph Hauser, die Biogarten Sonnentauer.

Sommelier Michael Köhle und Christoph Hauser betreiben ihr Restaurant in Berlin-Kreuzberg. Zwei junge Vollblutgastronomen schlagen mit Produkten vom eigenen Acker eine Brücke zwischen klassischer Kochkunst und zeitgemäßer jahreszeitlicher Ausrichtung. Herz & Niere steht für Respekt vor dem Lebewesen und daher werden ganze Tiere verwendet und verwertet. Christoph Hauser wendet hierbei u.a. klassische Konservierungstechniken an und verbindet diese gekonnt mit seiner jahrelangen Erfahrung in der deutschen Spitzengastronomie. Michael Köhle nutzt diesen Ansatz auch bei der Getränkeauswahl – so gibt es neben der 600 Positionen umfassenden Weinkarte z.B. hausgemachte Säfte und es wird auf klassische Limonaden bewusst verzichtet. Michael Köhle hat hier auch einige Raritäten aus seinem privaten Weinkeller beigesteuert-schaut er doch auf mehrfache Sommelierauszeichnungen und viele Jahre in der deutschen Sternegastronomie zurück. „Wir möchten ungezwungen, mit Herz & Handwerkskunst authentisch begeistern.

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Biogarten Sonnentau
„Die Motive, weshalb wir unsere Aktivitäten genau so gestalten, wie Sie diese erleben können, lassen sich auf wenige Absichten reduzieren.
So liegt uns viel daran, eine möglichst ausgeglichene, klein strukturierte, individuelle Landwirtschaft zu betreiben. Darüber hinaus sind uns Umweltverträglichkeit, gute Arbeitsbedingungen mit fairer Bezahlung und Produktsicherheit keine Fremdwörter.
Ein breites Sortiment an Kulturen mit eigener Jungpflanzenanzucht, ein geringer Einsatz von Kunstoffprodukten im Anbau und beim Verpackungsmaterial, die bewusste Beschränkung auf regionale Vermarktung, der vollständige Verzicht auf Agrarsubventionen, der Gemüseanbau nach EU-Öko-Verordung und die Mitgliedschaft im Anbauverband Verbund Ökohöfe sind nur einige der Tatsachen, die uns beschreiben.
Natürlich haben wir Ihnen gegenüber keine Geheimnisse. Sie sind herzlich eingeladen uns über die Schulter zu schauen.“ Christian Kochan und Juliane Wolff vom Biogarten Sonnentau

Kontakt

Herz & Niere

Fichtestraße 31, 10967 Berlin
Tel.: 030 690 015 22
Reservation: erwünscht

Öffnungszeiten: 27.09 – 02.10. Abends ab 18 Uhr